અંકુરિત થયા પછી, નાના બીજમાં પોષક તત્વોનું પ્રમાણ અનેકગણું વધી જાય છે. તેથી જ અંકુરને પોષણનું પાવર હાઉસ કહેવામાં આવે છે. વજન ઘટાડવાથી લઈને હૃદયની બીમારીઓ અને કેન્સર સામે રક્ષણ આપવા સુધી, અંકુરના ઘણા ફાયદા છે.
તેથી જ હવે ફૂટપાથની દુકાનો અને રેસ્ટોરાંથી લઈને ઓનલાઈન કરિયાણાની દુકાનો સુધી સ્પ્રાઉટ્સની માંગ વધી રહી છે. પરંતુ, થોડી બેદરકારી તેને ઝેરી બનાવે છે, પછી ભલે તમે તેને બજારમાંથી મોંઘા ભાવે ખરીદ્યું હોય અથવા ઘરે તૈયાર કર્યું હોય. યુએસ હેલ્થ એજન્સી ‘સેન્ટર્સ ફોર ડિસીઝ કંટ્રોલ એન્ડ પ્રિવેન્શન’ (સીડીસી) એ સ્પ્રાઉટ્સને ઉચ્ચ જોખમી ખોરાક તરીકે જાહેર કર્યું છે, જે ખાવાથી બીમાર થવાનું સૌથી વધુ જોખમ ધરાવે છે. શા માટે ફણગાવેલા અનાજ સ્વાસ્થ્ય માટે ઘાતક બની શકે છે, આ જોખમોથી કેવી રીતે બચી શકાય અને ઘરે જ સરળ રીતે હેલ્ધી સ્પ્રાઉટ્સ કેવી રીતે તૈયાર કરી શકાય, ચાલો જાણીએ.
રોગ પેદા કરતા બેક્ટેરિયા અંકુરમાં ઉગતા રસાયણથી પણ મારતા નથી
ઇન્ડિયન જર્નલ ઑફ એપ્લાઇડ માઇક્રોબાયોલોજી અહેવાલ આપે છે કે બેક્ટેરિયા જેમ કે સાલ્મોનેલા, લિસ્ટેરિયા મોનોસાયટોજેન્સ, સ્ટેફાયલોકોકસ, બેસિલસ સેરિયસ, એરોમોનાસ હાઇડ્રોફિલા, શિગેલા, યર્સિનિયા એન્ટરકોલિટિકા અને ઇ-કોલી જેવા બેક્ટેરિયાને અંકુરિત કરે છે. ચેપગ્રસ્ત અંકુરને ક્લોરિન, આલ્કોહોલ અને રસાયણોથી સાફ કર્યા પછી પણ આ બેક્ટેરિયા સંપૂર્ણપણે નાબૂદ થતા નથી.
ખરાબ બીજમાંથી પણ અંકુરિત અનાજમાં ચેપ થાય છે
જો બીજ પહેલાથી જ દૂષિત હોય, તો તેમાંથી તૈયાર કરાયેલા સ્પ્રાઉટ્સના દૂષિત થવાનું જોખમ વધે છે. અનાજને અંકુરિત કરવા માટે વપરાતું પાણી, વાસણો કે કાપડ સ્વચ્છ ન હોય તો પણ બેક્ટેરિયા ખીલે છે. જો તમે સ્પ્રાઉટ્સ અથવા બજારમાંથી બનેલી વસ્તુઓ ખરીદીને ખાઈ રહ્યા છો, તો ચેપનું જોખમ વધુ વધી જાય છે. અંકુર, પેકેજિંગ, સ્ટોરેજથી લઈને હોમ ડિલિવરી સુધીના કોઈપણ તબક્કે બેદરકારી દાણામાં બેક્ટેરિયા તરફ દોરી શકે છે. એટલા માટે સ્પ્રાઉટ્સને ફ્રીઝરમાં રાખવા જરૂરી છે.
આ બેક્ટેરિયા ફૂડ પોઈઝનિંગ સહિત અનેક જીવલેણ રોગોનું કારણ બને છે.
લિસ્ટેરિયા મોનોસાયટોજેન્સ- આ બેક્ટેરિયા ‘લિસ્ટેરિઓસિસ’ નામની બીમારીનું કારણ બને છે. જેમાં દર્દીને તાવ, શરદી, માંસપેશીઓમાં દુખાવો અને ઝાડા કે પેટ ખરાબ થવુ, ગરદન અકડવી, માથાનો દુખાવો, મૂંઝવણ જેવી સમસ્યાઓનો સામનો કરવો પડે છે. સગર્ભા સ્ત્રીઓ, નવજાત બાળકો અને વૃદ્ધો તેમજ નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ ધરાવતા લોકો આ રોગનું સૌથી વધુ જોખમ ધરાવે છે.
સ્ટેફાયલોકોકસ બેક્ટેરિયા – આ ન્યુમોનિયા, ફૂડ પોઈઝનિંગથી લઈને લોહી અને હાડકાં સુધીના ચેપનું કારણ બની શકે છે.
બેસિલસ સેરિયસ બેક્ટેરિયા- તે ઝેર ઉત્પન્ન કરે છે, જે ઝાડા, છૂટક ગતિ, ઉલટી અને પેટના ગંભીર રોગોનું કારણ બને છે.
એરોમોનાસ હાઇડ્રોફિલા- આ બેક્ટેરિયા લોહીવાળા ઝાડા સહિત જીવલેણ આંતરડાના રોગોનું કારણ બને છે.
ઇ-કોલી- તે માત્ર ડાયેરિયા જેવા પેટના ઘણા રોગો જ નથી આપે છે, કિડની ફેલ થવાનું જોખમ પણ રહે છે.
Yersinia enterocolitica – દર વર્ષે વિશ્વભરમાં લાખો લોકો આ બેક્ટેરિયલ ચેપનો શિકાર બને છે, જેમાંથી ઘણા લોકો પોતાનો જીવ પણ ગુમાવે છે.
શિગેલા બેક્ટેરિયા – તેના ચેપને કારણે ફૂડ પોઇઝનિંગ ખતરનાક છે. તેનો ચેપ લોહી સુધી પહોંચવો જીવલેણ સાબિત થઈ શકે છે.
સ્પ્રાઉટ્સ કેવી રીતે ખાવું
ન્યુટ્રિશનિસ્ટ નિધિ અગ્રવાલ સૂચવે છે કે સ્પ્રાઉટ્સ કાચા ન ખાવા જોઈએ. પ્રથમ, કાચા સ્પ્રાઉટ્સને પચવામાં સમસ્યા હોય છે, બીજું, ન રાંધેલા સ્પ્રાઉટ્સ ખાવાથી બીમાર થવાનું જોખમ રહેલું છે. એટલા માટે જે લોકો કાચા અંકુર ખાય છે તેઓ ઘણીવાર ગેસ, પેટમાં દુખાવો, ખેંચાણ જેવી સમસ્યાઓનો સામનો કરે છે. કઠોળ, અનાજ, શાકભાજીના બીજમાંથી બનાવેલા અંકુરને કૂકરમાં 2 થી 3 સીટી વગાડીને ઉકાળો, પછી ખાઓ. સ્પ્રાઉટ્સ ખૂબ ભારે હોય છે.
ગર્ભાવસ્થામાં સ્પ્રાઉટ્સ ખાવાનું ટાળો
ખાસ કરીને સગર્ભા સ્ત્રીઓ, નાના બાળકો, વૃદ્ધો અને નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ ધરાવતા લોકોએ કાચા સ્પ્રાઉટ્સ ખાવાનું ટાળવું જોઈએ. જો તમે ગેસ્ટ્રિક અલ્સર, ડાયેરિયા અથવા પેટ સંબંધિત કોઈ બિમારીના શિકાર છો, તો ડૉક્ટરની સલાહ લીધા વિના અંકુરિત ફળ ન ખાઓ. માત્ર પલાળેલા ચણા કે અન્ય કોઈ દાણા ખાવાથી તેનો પૂરો ફાયદો થતો નથી. બીજને આખી રાત પલાળી રાખ્યા પછી, તેને 2 થી 3 દિવસ સુધી ભેજમાં રાખવું જરૂરી છે જેથી તે યોગ્ય રીતે અંકુરિત થઈ શકે.
