દાળના સ્વાસ્થ્ય લાભઃ દાળ એ ભારતીય ભોજનનો મુખ્ય ભાગ છે. તેના વિના ખોરાક અધૂરો છે. રોટલી હોય કે ભાત, દાળ, ખાવાનો સ્વાદ વધે છે. મસૂરની દાળ માત્ર ભોજનનો સ્વાદ જ વધારતી નથી, પરંતુ શરીરને અનેક પ્રકારના પૌષ્ટિક તત્વો પણ પ્રદાન કરે છે.
કઠોળની ઘણી જાતો છે, જેમાં મસૂર દાળ, અરહર, ચણા, મગ, અડદ વગેરે જેવી કઠોળનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે. તેમની પાસેથી અનેક પ્રકારની વાનગીઓ પણ બનાવવામાં આવે છે. દર વર્ષે આજે (10 ફેબ્રુઆરી) ‘વિશ્વ કઠોળ દિવસ’ એટલે કે ‘વિશ્વ કઠોળ દિવસ’ (વિશ્વ કઠોળ દિવસ 2023) ઉજવવામાં આવે છે. ચાલો જાણીએ કે કઠોળની વિવિધ જાતો સ્વાસ્થ્યને કેવી રીતે લાભ આપે છે.
દાળમાં પોષક તત્વો
pulsecanada.com મુજબ, કઠોળના ઘણા પ્રકારો છે અને તમામ ઘણા પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે. સ્વસ્થ રહેવા માટે દરેક વ્યક્તિએ પોતાના આહારમાં દરરોજ એક વાટકી દાળનો સમાવેશ કરવો જોઈએ. વટાણા, દાળ, કઠોળ જેવી કઠોળ વનસ્પતિ પ્રોટીનનો શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોત છે, અન્ય ઘણા પોષક તત્વો પણ તેમાં હાજર છે. કઠોળ સામાન્ય રીતે પ્રોટીન, ફાઈબર, આવશ્યક એમિનો એસિડ લાયસિન, સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોથી ભરપૂર હોય છે. તેમાં આયર્ન, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, ઝિંક, ફોલેટ વગેરે જેવા વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ હોય છે. ફાઇબરમાં દ્રાવ્ય અને અદ્રાવ્ય બંને હોય છે. આવી સ્થિતિમાં તમે કઠોળ ખાઈને તમારું વજન નિયંત્રણમાં રાખી શકો છો.
કઠોળ ખાવાના સ્વાસ્થ્ય લાભો
કઠોળમાં ફાઈબર હોય છે, જે સ્ટાર્ચ અને પ્રોટીનયુક્ત ખોરાકને ધીમે ધીમે પચાવ્યા પછી બ્લડ સુગર લેવલને વધતું અટકાવે છે. નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સાથે ખાદ્ય પદાર્થ તરીકે, કઠોળ ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકોને રક્ત ખાંડના સ્તરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે.
કઠોળ ખાવાથી તમે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગથી દૂર રહી શકો છો. મસૂરની દાળમાં ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછો હોય છે, જેના કારણે ખાધા પછી બ્લડ શુગરનું સ્તર ઝડપથી વધતું નથી. તમે કઠોળ ખાવાથી તમારા બ્લડ શુગર લેવલને નિયંત્રિત કરી શકો છો. એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ અને બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવા માટે નિયમિત રીતે દાળ ખાવાથી ફાયદો થાય છે. આ બંને સમસ્યાઓથી હૃદયરોગનો ખતરો રહે છે.
સંશોધન દર્શાવે છે કે દાળ ખાવાથી પેટ લાંબા સમય સુધી ભરેલું રહે છે, જેના કારણે તમને વારંવાર ભૂખ નથી લાગતી. જ્યારે ઊર્જા પ્રતિબંધિત આહારમાં ઉપયોગ કરવામાં આવે છે ત્યારે મસૂર વજન ઘટાડવામાં પણ ખૂબ અસરકારક સાબિત થાય છે. દાળમાં ફાઈબર ખૂબ જ વધારે હોવાથી પેટ લાંબા સમય સુધી ભરેલું રહે છે. તમે અતિશય આહાર ટાળો.
આ 5 પ્રકારની કઠોળને આહારમાં અવશ્ય સામેલ કરો
તમારે તમારા રોજિંદા આહારમાં અરહર, મૂંગ, મસૂર, ચણા, અડદ જેવા કઠોળનો સમાવેશ કરવો જોઈએ. મગની દાળમાં પ્રોટીન, ફોસ્ફરસ, ઝિંક, ફાઈબર વગેરે હોય છે, જે સ્વસ્થ રહેવામાં ફાયદાકારક સાબિત થાય છે. મગની દાળ કોલેસ્ટ્રોલ લેવલને વધવા દેતી નથી. આ કઠોળ સરળતાથી સુપાચ્ય છે.
અડદની દાળ ખાવાથી શરીરને આયર્ન, કેલ્શિયમ, વિટામિન્સ, ફાઈબર મળે છે. પેટના સ્વાસ્થ્યને સ્વસ્થ રાખે છે. પાચન શક્તિને પ્રોત્સાહન આપે છે. અડદની દાળમાંથી બનેલી વસ્તુઓનું સેવન કરવાથી શરીરમાં એનર્જી લેવલ વધે છે.
અરહર દાળને તુવેર દાળ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. મોટાભાગના લોકો આ દાળને બનાવ્યા પછી ખાવાનું પસંદ કરે છે, કારણ કે તે સ્વાદમાં સારી હોવાની સાથે ઝડપથી રાંધે છે. આમાં ફાઈબર, પ્રોટીન, આયર્ન, બી વિટામિન્સ, ફોલિક એસિડ વગેરે પણ હોય છે. કોઈપણ કઠોળનું સેવન કરવાથી તમારી આંખો સ્વસ્થ રહે છે. ગર્ભાવસ્થામાં ફોલિક એસિડ મેળવવા માટે મહિલાઓએ તુવેર દાળનું સેવન કરવું જોઈએ.
લોકો મસૂર દાળ એટલે કે ગુલાબી દાળનો પણ ઘણો ઉપયોગ કરે છે. તેને અરહર દાળ સાથે મિક્સ કરીને પણ બનાવવામાં આવે છે. ફાઈબર, પ્રોટીન, ફોલેટથી ભરપૂર દાળ એકંદર સ્વાસ્થ્ય માટે સારી છે. ત્વચાની સંભાળમાં પણ મસૂર દાળનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે. મસૂરમાંથી બનાવેલ ફેસ પેક ત્વચાને સ્વચ્છ, દાગ રહિત, મુલાયમ બનાવીને ખીલ અને પિમ્પલ્સની સમસ્યાને ઓછી કરવામાં ફાયદાકારક છે. બ્લડ સુગરને કંટ્રોલ કરવાની સાથે તે રોગપ્રતિકારક શક્તિ પણ વધારે છે.
ચણાની દાળ ખાવાથી શારીરિક નબળાઈ દૂર થાય છે. આ કઠોળ સ્થૂળતાથી બચવા માટે પણ ફાયદાકારક છે, કારણ કે તેમાં ફાઈબર વધુ હોય છે. ઑસ્ટિયોપોરોસિસ, નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ, ડાયાબિટીસ વગેરેને રોકવા માટે ચણાની દાળનું નિયમિત સેવન ફાયદાકારક સાબિત થઈ શકે છે.
